Pour la pâte:
- 250g de farine
- 80ml d'huile d'olive
- 80ml d'eau tiède
- 1 pincée de sel
Pour le pesto de noix:
- 50g de noix
- 45g de parmesan
- 80ml d'huile d'olive
Pour la garniture:
- 250g de ricotta
- 1 aubergine
Préparer la pâte:
Mélanger tous les ingrédients à la main ou au robot jusqu'à obtenir une boule.
Laisser reposer 30 minutes au frigo.
Préparer le pesto:
Mixer tous les ingrédients.
Mélanger les 3/4 du pesto avec la ricotta.
Étaler la pâte et y étaler la garniture à la ricotta. Disposer dessus l'aubergine coupée en fines rondelles et parsemer le reste de pesto.
Replier les bords de la tarte et enfourner 35 minutes à 180°.
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